Profiteroles

Vandbakkelsesdej

• vand125 ml
• mælk125 ml
• smør100 g
• hvedemel140 g
• æg4
• strøsukker1 tsk
• salt1 knivspids

Fyld og sauce

• piskefløde400 ml
• flormelis2 spsk
• vaniljeekstrakt1 tsk
• mørk chokolade150 g
• piskefløde150 ml

Vandbakkelsesdej

1. 01

   Tænd ovnen på 200 °C, og beklæd to bageplader med bagepapir. Sigt hvedemelet. Bring vandet, mælken, smørret, sukkeret og saltet i kraftigt kog.

2. 02

   Tag gryden af varmen, hæld hvedemelet i på én gang, og rør kraftigt med en grydeske, til dejen samler sig i en glat klump.

3. 03

   Sæt gryden tilbage på lav varme, og rør i 2 minutter mere for at tørre dejen ud – når der dannes en tynd hinde i bunden af gryden, er den klar.

4. 04

   Pisk æggene sammen i en kande. Lad dejen køle af i 5 minutter, og rør derefter ægget i lidt ad gangen. Stop, når dejen er blank og falder fra skeen i et V-formet bånd – du får måske ikke brug for alt ægget.

5. 05

   Kom dejen i en sprøjtepose med en glat tyl på 1 cm, og sprøjt cirka 24 kugler på 3 cm i diameter med 3 cm mellemrum ud på de beklædte plader. Glat toppene med en våd finger.

6. 06

   Bag dem i 20 minutter, prik så hul i hver enkelt, så dampen kan slippe ud, og bag dem 5 minutter mere, så de tørrer indvendigt. Åbn ikke ovnen før da.

7. 07

   Lad dem køle helt af på en rist.

Fyld og sauce

8. 08

   Pisk de 400 ml piskefløde stiv med flormelisen og vaniljeekstrakten, og kom den i en sprøjtepose med en glat tyl på 5 mm. Udvid damphullet i hver vandbakkelse med spidsen af tyllen, og sprøjt den piskede fløde ind.

9. 09

   Hak den mørke chokolade, og kom den i en skål. Varm de 150 ml piskefløde op, til den damper, hæld den over chokoladen, og rør, til saucen er glat.

10. 10

    Stabl vandbakkelserne i en bunke, og hæld den varme chokoladesauce over lige før servering.