Profiteroles
Par Groceree
Aussi appelé Profiteroles au chocolat
De la pâte à choux dressée en petites boules et cuite jusqu'à ce que les choux soient creux et croustillants, garnis de chantilly à la poche, puis nappés à table d'une sauce au chocolat chaude.
Dernière mise à jour
- Portions
- Pour environ 24 pièces
- Temps de préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
Ingrédients
Pâte à choux
eau125 ml
lait125 ml
beurre100 g
farine140 g
œufs4
sucre en poudre1 c. à c.
sel1 pincée
Garniture et sauce
- crème liquide entière400 ml
sucre glace2 c. à s.
extrait de vanille1 c. à c.
chocolat noir150 g- crème liquide entière150 ml
Préparation
Pâte à choux
- 01
Préchauffez le four à 200 °C et tapissez deux plaques de papier cuisson. Tamisez la . Portez l', le , le , le sucre et le à pleine ébullition.
- 02
Retirez la casserole du feu, versez la d'un coup et battez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule lisse.
- 03
Remettez sur feu doux et battez encore 2 minutes pour dessécher la pâte : la fine pellicule qui se forme au fond de la casserole en est le signe.
- 04
Battez les dans un pichet. Laissez la pâte refroidir 5 minutes, puis incorporez l'œuf petit à petit en battant. Arrêtez-vous quand la pâte est brillante et tombe de la cuillère en formant un ruban en V : vous n'aurez peut-être pas besoin de tout l'œuf.
- 05
Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille unie de 1 cm et dressez environ 24 boules de 3 cm de diamètre, espacées de 3 cm, sur les plaques préparées. Lissez les pointes du bout d'un doigt mouillé.
- 06
Enfournez 20 minutes, puis percez chaque chou pour laisser s'échapper la vapeur et prolongez la cuisson de 5 minutes pour dessécher l'intérieur. N'ouvrez pas le four avant.
- 07
Laissez refroidir complètement sur une grille.
Garniture et sauce
- 08
Fouettez les 400 ml de avec le et l' en chantilly ferme, mettez-la dans une poche munie d'une douille unie de 5 mm, agrandissez le trou d'évacuation de la vapeur de chaque chou avec la pointe de la douille et garnissez-les de crème.
- 09
Hachez le et mettez-le dans un bol. Faites chauffer les 150 ml de jusqu'à ce qu'elle fume, versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
- 10
Dressez les choux en pyramide et nappez-les de la sauce au chaude juste avant de servir.
Notes
- N'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes. La vapeur fait gonfler les choux, et un courant d'air les fait retomber.
- Percez les choux au bout de 20 minutes et laissez-les encore 5 minutes au four. Sinon, la vapeur emprisonnée les ramollit en moins d'une heure.
- Ajoutez l'œuf progressivement et arrêtez-vous au ruban en V. Avec trop d'œuf, les choux s'étalent à plat.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 620 kcal
- Protéines
- 8 g
- Glucides
- 25 g
- Lipides
- 54 g
Estimation à partir des ingrédients.
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