Cannoli

Tubos

• harina de trigo250 g
• azúcar fina2 cda
• cocoa en polvo1 cdta
• mantequilla30 g
• huevos1
• Marsala80 ml
• sal1 pizca
• aceite vegetal1 l
• claras de huevo1

Relleno

• ricotta500 g
• azúcar glass100 g
• chocolate amargo50 g
• naranja1
• pistaches50 g
• azúcar glass2 cda

Relleno

1. 01

   Escurre la ricotta toda la noche en un colador dentro del refrigerador y luego pásala por el colador para obtener una crema tersa.

2. 02

   Pica fino el chocolate y ralla finamente la cáscara de la naranja. Incorpora batiendo a la ricotta los 100 g de azúcar glass, el chocolate y la ralladura de naranja. Refrigera.

Tubos

3. 03

   Mezcla la harina, el azúcar, la cocoa y la sal, integra la mantequilla con la punta de los dedos, luego agrega el huevo y el Marsala, y amasa hasta obtener una masa firme y tersa. Déjala reposar 1 hora.

4. 04

   Estírala muy delgada, de unos 2 mm, y corta círculos de 10 cm.

5. 05

   Enrolla cada círculo alrededor de un molde para cannoli engrasado, sellando la unión con clara de huevo.

6. 06

   Calienta el aceite vegetal a 180 °C en una olla honda de fondo grueso, sin llenarla más de un tercio, y fríe los tubos de masa en sus moldes, unos cuantos a la vez, de 1 a 2 minutos, hasta que estén dorados y ampollados.

7. 07

   Sácalos y, con ayuda de un trapo, desliza cada tubo de masa fuera del molde mientras siga tibio. Déjalos enfriar por completo.

Rellenar y servir

8. 08

   Rellena los tubos con la ricotta usando una manga justo antes de servir, nunca con anticipación, o se aguadan.

9. 09

   Pica los pistaches y pasa las puntas por ellos; luego espolvorea con las 2 cucharadas de azúcar glass.