🇮🇹 Italienische RezepteDessert
Cannoli
Von Groceree
Auch bekannt als Cannoli Siciliani
Knusprige, blasige Teighüllen, um Metallröhren frittiert, erst im letzten Moment mit gesüßtem Ricotta, Schokolade und Orangenschale gefüllt und in gehackte Pistazien getaucht. Das Gebäck Siziliens.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- Ergibt 12 Stück
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Kochzeit
- 20 min
- Gesamt
- 10 Std. 20 min
Zutaten
Teighüllen
Mehl250 g
feiner Zucker2 EL
Kakaopulver1 TL
Butter30 g
Eier1- Marsala80 ml
Salz1 Prise
Pflanzenöl1 l
Eiweiß1
Füllung
Ricotta500 g
Puderzucker100 g
Zartbitterschokolade50 g
Orange1
Pistazien50 g- Puderzucker2 EL
Zubereitung
Füllung
- 01
Den über Nacht im Kühlschrank in einem Sieb abtropfen lassen, dann für eine glatte Creme durch das Sieb streichen.
- 02
Die fein hacken und die Schale der fein abreiben. Die 100 g , die und die abgeriebene Schale der unter den rühren. Kalt stellen.
Teighüllen
- 03
, , und mischen, die mit den Fingern einarbeiten, dann das Ei und den zugeben und zu einem festen, glatten Teig kneten. 1 Stunde ruhen lassen.
- 04
Sehr dünn ausrollen — etwa 2 mm — und Kreise von 10 cm ausstechen.
- 05
Jeden Kreis um eine gefettete Cannoli-Röhre wickeln und die Überlappung mit verkleben.
- 06
Das in einem tiefen, schweren Topf, der höchstens zu einem Drittel gefüllt ist, auf 180 °C erhitzen und die Hüllen auf ihren Röhren portionsweise 1 bis 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind und Blasen werfen.
- 07
Herausheben und die Hülle noch warm mithilfe eines Tuchs von der Röhre schieben. Vollständig abkühlen lassen.
Füllen und Servieren
- 08
Den erst kurz vor dem Servieren in die Hüllen spritzen — nie im Voraus, sonst werden sie weich.
- 09
Die hacken und die Enden hineintauchen, dann mit den 2 EL bestäuben.
Hinweise
- Erst im letzten Moment füllen. Ein Cannolo, der Stunden vorher gefüllt wurde, hat eine matschige Hülle, und das gilt in Sizilien als Verbrechen.
- Den Ricotta über Nacht abtropfen lassen. Nasser Ricotta ergibt eine flüssige Füllung, die in die Hülle zieht.
- Der Marsala im Teig sorgt dafür, dass die Hüllen Blasen werfen und knusprig werden.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 320 kcal
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- Fett
- 17 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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