Канноли

Трубочки

• пшеничная мука250 г
• мелкий сахар2 ст. л.
• какао-порошок1 ч. л.
• сливочное масло30 г
• яйцо1
• марсала80 мл
• соль1 щепотка
• растительное масло1 л
• яичный белок1

Начинка

• рикотта500 г
• сахарная пудра100 г
• тёмный шоколад50 г
• апельсин1
• фисташки50 г
• сахарная пудра2 ст. л.

Начинка

1. 01

   Оставьте рикотту на ночь в сите в холодильнике, чтобы стекла жидкость, затем протрите её через сито до гладкого крема.

2. 02

   Мелко нарубите шоколад и мелко натрите цедру апельсина. Вмешайте в рикотту 100 г сахарной пудры, шоколад и цедру апельсина. Охладите.

Трубочки

3. 03

   Смешайте муку, сахар, какао и соль, разотрите со сливочным маслом, затем добавьте яйцо и марсалу и замесите плотное гладкое тесто. Дайте ему отдохнуть 1 час.

4. 04

   Раскатайте очень тонко — примерно в 2 мм — и вырежьте круги диаметром 10 см.

5. 05

   Оберните каждый круг вокруг смазанной маслом металлической формы для канноли, склеив место нахлёста яичным белком.

6. 06

   Разогрейте растительное масло до 180 °C в глубокой кастрюле с толстым дном, заполненной не больше чем на треть, и жарьте трубочки прямо на формах по несколько штук 1–2 минуты, пока они не станут золотистыми и пузырчатыми.

7. 07

   Выньте и, пока трубочки тёплые, снимите их с форм, придерживая полотенцем. Полностью остудите.

Начинка и подача

8. 08

   Наполните трубочки рикоттой из кондитерского мешка прямо перед подачей — ни в коем случае не заранее, иначе они размокнут.

9. 09

   Порубите фисташки и обмакните в них края, затем посыпьте 2 ст. л. сахарной пудры.