Cannoli
Par Groceree
Aussi appelé Cannoli siciliens
Des coques croustillantes et boursouflées, frites autour de tubes en métal, garnies au dernier moment de ricotta sucrée, de chocolat et de zeste d'orange, et trempées dans des pistaches hachées. La pâtisserie de la Sicile.
Dernière mise à jour
- Portions
- Pour 12 cannoli
- Temps de préparation
- 1 h
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 10 h 20 min
Ingrédients
Coques
farine250 g
sucre en poudre2 c. à s.
cacao en poudre1 c. à c.
beurre30 g
œufs1- Marsala80 ml
sel1 pincée
huile végétale1 l
blanc d'œuf1
Garniture
ricotta500 g
sucre glace100 g
chocolat noir50 g
orange1
pistaches50 g- sucre glace2 c. à s.
Préparation
Garniture
- 01
Laissez égoutter la toute une nuit dans une passoire au réfrigérateur, puis passez-la au tamis pour obtenir une crème lisse.
- 02
Hachez finement le et râpez finement le zeste de l'. Incorporez en battant les 100 g de , le et le zeste d' à la . Réservez au frais.
Coques
- 03
Mélangez la , le sucre, le et le , sablez avec le , puis ajoutez l' et le , et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Laissez reposer 1 heure.
- 04
Abaissez-la très finement, à environ 2 mm, et découpez des disques de 10 cm.
- 05
Enroulez chaque disque autour d'un tube à cannoli graissé, en soudant le chevauchement au .
- 06
Faites chauffer l' à 180 °C dans une casserole profonde à fond épais, remplie au tiers au maximum, et faites frire les sur leurs tubes, quelques-unes à la fois, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et boursouflées.
- 07
Sortez-les et faites glisser la coque hors du tube tant qu'elle est chaude, à l'aide d'un torchon. Laissez refroidir complètement.
Garniture et service
- 08
Garnissez les de à la poche juste avant de servir, jamais à l'avance, sinon elles ramollissent.
- 09
Hachez les et trempez-y les extrémités, puis saupoudrez des 2 cuillerées à soupe de .
Notes
- Garnissez-les au dernier moment. Un cannolo garni des heures à l'avance a une coque détrempée, ce que les Siciliens considèrent comme un crime.
- Égouttez la ricotta toute une nuit. Une ricotta humide donne une garniture coulante qui détrempe la coque.
- C'est le Marsala dans la pâte qui fait cloquer et croustiller les coques.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 320 kcal
- Protéines
- 9 g
- Glucides
- 33 g
- Lipides
- 17 g
Estimation à partir des ingrédients.
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