Cannoli
Por Groceree
También conocido como Cannoli sicilianos
Canutillos crujientes y llenos de ampollas fritos alrededor de tubos metálicos, rellenos en el último momento de ricotta endulzada, chocolate y ralladura de naranja, y con los extremos pasados por pistacho picado. El dulce de Sicilia.
Última actualización
- Raciones
- Salen 12
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 20 min
- Total
- 10 h 20 min
Ingredientes
Canutillos
harina de trigo250 g
azúcar fino2 cda
cacao en polvo1 cdta
mantequilla30 g
huevos1- Marsala80 ml
sal1 pizca
aceite vegetal1 l
clara de huevo1
Relleno
ricotta500 g
azúcar glas100 g
chocolate negro50 g
naranja1
pistachos50 g- azúcar glas2 cda
Instrucciones
Relleno
- 01
Deja escurrir la toda la noche en un colador dentro de la nevera y después pásala por el colador para obtener una crema fina.
- 02
Pica fino el y ralla finamente la piel de la . Incorpora a la , batiendo, los 100 g de , el y la ralladura de . Refrigera la crema.
Canutillos
- 03
Mezcla la , el azúcar, el y la , incorpora la con la punta de los dedos, añade después el y el y amasa hasta obtener una masa firme y lisa. Déjala reposar 1 hora.
- 04
Estírala muy fina, de unos 2 mm, y corta círculos de 10 cm.
- 05
Enrolla cada círculo alrededor de un tubo para cannoli engrasado y sella la parte que se solapa con .
- 06
Calienta el a 180 °C en una cazuela honda de fondo grueso, llena como mucho hasta un tercio, y fríe los en sus tubos, de pocos en pocos, de 1 a 2 minutos, hasta que estén dorados y llenos de ampollas.
- 07
Sácalos y, todavía calientes, desliza el canutillo fuera del tubo ayudándote de un paño. Déjalos enfriar por completo.
Relleno y presentación
- 08
Rellena los con la usando una manga pastelera justo antes de servir, nunca con antelación, o se ablandarán.
- 09
Pica los y pasa los extremos por ellos; después espolvorea con las 2 cucharadas de .
Notas
- Rellénalos en el último momento. Un cannolo relleno horas antes tiene el canutillo reblandecido, algo que en Sicilia se considera un delito.
- Escurre la ricotta toda la noche. Una ricotta húmeda da un relleno líquido que empapa el canutillo.
- El Marsala de la masa es lo que hace que los canutillos salgan crujientes y con ampollas.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 320 kcal
- Proteínas
- 9 g
- Hidratos
- 33 g
- Grasas
- 17 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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