Cannoli

Casquinhas

• farinha de trigo250 g
• açúcar refinado2 colher de sopa
• cacau em pó1 colher de chá
• manteiga30 g
• ovos1
• vinho Marsala80 ml
• sal1 pitada
• óleo vegetal1 l
• clara de ovo1

Recheio

• ricota500 g
• açúcar de confeiteiro100 g
• chocolate amargo50 g
• laranja1
• pistache50 g
• açúcar de confeiteiro2 colher de sopa

Recheio

1. 01

   Deixe a ricota escorrendo numa peneira na geladeira de um dia para o outro, depois passe pela peneira para obter um creme liso.

2. 02

   Pique bem fino o chocolate e rale fino a casca da laranja. Junte à ricota, batendo, os 100 g de açúcar de confeiteiro, o chocolate e as raspas de laranja. Leve à geladeira.

Casquinhas

3. 03

   Misture a farinha, o açúcar, o cacau e o sal, incorpore a manteiga com as pontas dos dedos, depois junte o ovo e o vinho Marsala e sove até obter uma massa firme e lisa. Deixe descansar por 1 hora.

4. 04

   Abra a massa bem fina — cerca de 2 mm — e corte círculos de 10 cm.

5. 05

   Enrole cada círculo em um tubo de cannoli untado, colando a sobreposição com clara de ovo.

6. 06

   Aqueça o óleo vegetal a 180 °C em uma panela funda de fundo grosso, sem encher mais de um terço dela, e frite as casquinhas nos tubos, poucas de cada vez, por 1 a 2 minutos, até dourar e formar bolhas.

7. 07

   Retire e, ainda morna, solte a casquinha do tubo com a ajuda de um pano. Deixe esfriar completamente.

Recheio e serviço

8. 08

   Com um saco de confeitar, recheie as casquinhas com a ricota pouco antes de servir — nunca com antecedência, senão elas amolecem.

9. 09

   Pique o pistache e passe as pontas nele, depois polvilhe com as 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.