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Kheer

Por Groceree

También conocido como Chawal ki kheer · Paal payasam · Arroz con leche indio

Arroz basmati cocido a fuego lento en leche entera hasta que la leche se reduce y espesa, endulzado y perfumado con cardamomo y azafrán, y terminado con almendras, pistaches y pasas. Se prepara para festivales y ofrendas en los templos de toda la India.

Última actualización

Un tazón de kheer cremoso con hebras de azafrán, almendras fileteadas y pistaches
Porciones
6 porciones
Preparación
10 min
Cocción
1 h
Total
1 h 40 min

Ingredientes

  • arroz basmati60 g
  • leche entera1½ l
  • azúcar fina100 g
  • vainas de cardamomo5
  • hebras de azafrán1 pizca
  • almendras20 g
  • pistaches20 g
  • pasas20 g
  • ghee1 cdta

Instrucciones

  1. 01

    Lava el hasta que el agua salga transparente; luego remójalo 30 minutos y escúrrelo. Machaca las , desecha las cáscaras y muele las semillas. Entibia 2 cda de la y pon a remojar en ella las .

  2. 02

    Pon a hervir el resto de la en una olla de fondo grueso y luego baja el fuego para que hierva suavemente.

  3. 03

    Agrega el escurrido y cocina a fuego bajo de 45 a 60 minutos, moviendo seguido y raspando las paredes, hasta que el esté muy suave y la se haya reducido más o menos a la mitad.

  4. 04

    Incorpora el , las semillas de cardamomo molidas y el con su , y cocina 5 minutos más.

  5. 05

    Filetea las y los ; luego fríelos con las en el hasta que las se inflen, e incorpora la mayor parte al kheer.

  6. 06

    Sirve tibio o frío, cubierto con el resto de los frutos secos. Espesa al enfriarse.

Notas

  • Usa leche entera y una olla de fondo grueso, y raspa las paredes: la leche reducida es el sabor.
  • Agrega el azúcar solo cuando el arroz ya esté suave; el azúcar impide que se ablande.
  • En el sur se llama payasam, y ahí a menudo se hace con jaggery, un azúcar sin refinar parecido al piloncillo, y leche de coco.

Información nutricional por porción

Calorías
300 kcal
Proteína
9 g
Carbohidratos
42 g
Grasas
11 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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