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Pay de manzana
Por Groceree
Una doble costra hojaldrada, toda de mantequilla, con enrejado encima, rellena de rebanadas gruesas de manzanas ácidas y dulces mezcladas con canela, nuez moscada y azúcar mascabado, y horneada hasta que el relleno burbujea. Lo más estadounidense que hay.
Última actualización
- Porciones
- 8 porciones
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 4 h 40 min
Ingredientes
Masa
harina de trigo375 g
mantequilla225 g
azúcar fina1 cda
sal1 cdta
agua8 cda
huevo1
azúcar demerara1 cda
Relleno
manzanas1.2 kg- azúcar mascabado claro100 g
- azúcar fina50 g
fécula de maíz3 cda
canela molida1½ cdta
nuez moscada¼ cdta
limón1- mantequilla20 g
helado de vainilla (opcional)1 bote
Instrucciones
Masa
- 01
Integra la muy fría en cubos con la , el azúcar y la , dejando trozos del tamaño de un chícharo; luego agrega helada hasta que la masa apenas se mantenga unida. Divídela en dos, envuélvela y refrigérala 1 hora.
Relleno y horneado
- 02
Pela las Granny Smith y Braeburn, quítales el corazón y córtalas en rebanadas gruesas; luego mézclalas con el , el , la , la , la rallada y el jugo del , y déjalas reposar 20 minutos.
- 03
Calienta el horno a 220 °C. Extiende la mitad de la con el rodillo y forra un molde para pay de 23 cm.
- 04
Agrega las con su jugo y reparte encima trocitos de .
- 05
Extiende la otra mitad y córtala en tiras. Teje un enrejado encima y repulga las orillas.
- 06
Bate el y barniza la con él, espolvorea el y hornéalo 20 minutos; luego baja el horno a 180 °C y hornéalo 40 minutos más, hasta que esté dorado y burbujeante.
- 07
Déjalo enfriar al menos 2 horas para que el cuaje. Sírvelo con , si quieres.
Notas
- Mantén la mantequilla fría y visible en la masa: eso es lo que forma las capas hojaldradas.
- Combina manzanas ácidas y dulces para lograr el mejor sabor y la mejor textura.
- Déjalo enfriar antes de cortarlo, o el relleno se escurre.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 560 kcal
- Proteína
- 6 g
- Carbohidratos
- 77 g
- Grasas
- 26 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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