Apple pie

Pâte

• farine375 g
• beurre225 g
• sucre en poudre1 c. à s.
• sel1 c. à c.
• eau8 c. à s.
• œuf1
• sucre demerara1 c. à s.

Garniture

• pommes1,2 kg
• cassonade100 g
• sucre en poudre50 g
• fécule de maïs3 c. à s.
• cannelle moulue1½ c. à c.
• muscade¼ c. à c.
• citron1
• beurre20 g
• glace à la vanille (facultatif)1 bac

Pâte

1. 01

   Sablez le beurre très froid coupé en cubes avec la farine, le sucre et le sel, en laissant des morceaux de la taille d'un petit pois, puis ajoutez de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se tienne tout juste. Divisez-la en deux, filmez et laissez 1 heure au réfrigérateur.

Garniture et cuisson

2. 02

   Pelez les pommes Granny Smith et Braeburn, retirez le trognon et coupez-les en tranches épaisses, puis mélangez-les avec la cassonade, le sucre en poudre, la fécule de maïs, la cannelle moulue, la muscade râpée et le jus du citron, et laissez reposer 20 minutes.

3. 03

   Préchauffez le four à 220 °C. Abaissez la moitié de la pâte et foncez-en un moule à tarte de 23 cm.

4. 04

   Versez les pommes avec leur jus et parsemez de petits morceaux de beurre.

5. 05

   Abaissez l'autre moitié et coupez-la en bandes. Tressez un croisillon sur le dessus et pincez les bords.

6. 06

   Battez l'œuf, badigeonnez-en la pâte, saupoudrez de sucre demerara et enfournez 20 minutes, puis poursuivez 40 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et bouillonnante.

7. 07

   Laissez refroidir au moins 2 heures pour que la garniture prenne. Servez avec de la glace à la vanille, si vous le souhaitez.