Американский яблочный пирог

Тесто

• пшеничная мука375 г
• сливочное масло225 г
• мелкий сахар1 ст. л.
• соль1 ч. л.
• вода8 ст. л.
• яйцо1
• сахар демерара1 ст. л.

Начинка

• яблоки1,2 кг
• светлый коричневый сахар100 г
• мелкий сахар50 г
• кукурузный крахмал3 ст. л.
• молотая корица1½ ч. л.
• мускатный орех¼ ч. л.
• лимон1
• сливочное масло20 г
• ванильное мороженое (по желанию)1 упаковка

Тесто

1. 01

   Разотрите очень холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, с мукой, сахаром и солью, оставляя кусочки размером с горошину, затем добавляйте ледяную воду, пока тесто только-только не начнёт держаться вместе. Разделите его на две части, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Начинка и выпечка

2. 02

   Очистите яблоки сортов гренни смит и брейберн, удалите сердцевину и толсто нарежьте, затем смешайте их со светлым коричневым сахаром, мелким сахаром, кукурузным крахмалом, молотой корицей, тёртым мускатным орехом и соком лимона и оставьте на 20 минут.

3. 03

   Разогрейте духовку до 220 °C. Раскатайте половину теста и выстелите им форму для пирога диаметром 23 см.

4. 04

   Выложите яблоки вместе с соком и распределите сверху маленькие кусочки сливочного масла.

5. 05

   Раскатайте вторую половину теста и нарежьте полосками. Сплетите из них решётку поверх начинки и защипните края.

6. 06

   Взбейте яйцо, смажьте им тесто, посыпьте сахаром демерара и выпекайте 20 минут, затем ещё 40 минут при 180 °C, пока пирог не станет золотистым, а начинка не забурлит.

7. 07

   Остужайте не меньше 2 часов, чтобы начинка схватилась. По желанию подавайте с ванильным мороженым.