Apple pie

Pasta

• farina 00375 g
• burro225 g
• zucchero semolato1 cucchiaio
• sale1 cucchiaino
• acqua8 cucchiaio
• uovo1
• zucchero demerara1 cucchiaio

Ripieno

• mele1,2 kg
• zucchero di canna chiaro100 g
• zucchero semolato50 g
• amido di mais3 cucchiaio
• cannella in polvere1½ cucchiaino
• noce moscata¼ cucchiaino
• limone1
• burro20 g
• gelato alla vaniglia (facoltativo)1 vaschetta

Pasta

1. 01

   Lavorate il burro freddissimo a cubetti con la farina, lo zucchero semolato e il sale, lasciando pezzetti grandi come piselli, poi aggiungete acqua ghiacciata quanto basta perché l'impasto stia appena insieme. Dividetelo in due, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per 1 ora.

Ripieno e cottura

2. 02

   Sbucciate le mele Granny Smith e Braeburn, privatele del torsolo e tagliatele a fette spesse, poi mescolatele con lo zucchero di canna chiaro e lo zucchero semolato, l'amido di mais, la cannella, la noce moscata grattugiata e il succo del limone e lasciate riposare 20 minuti.

3. 03

   Scaldate il forno a 220 °C. Stendete metà della pasta e foderate una tortiera da crostata da 23 cm.

4. 04

   Versate le mele con il loro succo e distribuite sopra il burro a pezzetti.

5. 05

   Stendete l'altra metà e tagliatela a strisce. Intrecciate una grata sopra la torta e pizzicate i bordi.

6. 06

   Sbattete l'uovo, spennellatelo sulla pasta, cospargete con lo zucchero demerara e cuocete per 20 minuti, poi a 180 °C per altri 40 minuti, finché è dorata e il ripieno ribolle.

7. 07

   Lasciatela raffreddare almeno 2 ore perché il ripieno si rassodi. Servitela con gelato alla vaniglia, se vi piace.