Isla flotante
Por Groceree
También conocido como Île flottante · Œufs à la neige
Nubes de merengue suave cocidas en leche, flotando sobre una crema inglesa fría de vainilla hecha con esa misma leche y las yemas que sobran, y adornadas con hilos finos de caramelo. Un clásico de los bistrós franceses.
Última actualización
- Porciones
- 6 porciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 2 h 45 min
Ingredientes
leche entera750 ml- vaina de vainilla1
huevos6
azúcar fina250 g
sal1 pizca
almendras fileteadas (opcional)30 g
Instrucciones
- 01
Abre la a lo largo y calienta con ella la en una cacerola ancha hasta que apenas empiece a hervir.
- 02
Separa los : las claras en un tazón grande y limpio, y las yemas en otro. Bate las claras con la hasta formar picos suaves; luego agrega 100 g de poco a poco y bate hasta obtener picos firmes y brillantes.
- 03
Pon cucharadas grandes de merengue en la apenas hirviendo y cuécelas 1 minuto por lado. Pásalas a un trapo de cocina limpio.
- 04
Cuela la . Bate las yemas con 80 g de , vierte encima la caliente y cocina a fuego bajo, moviendo, hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara. No dejes que hierva. Refrigera por lo menos 2 horas.
- 05
Para servir, vierte la crema inglesa fría en tazones y pon un merengue a flotar en cada uno.
- 06
Si las usas, tuesta las en un sartén sin grasa hasta que se doren. Cocina los 70 g de azúcar restantes hasta obtener un caramelo dorado, rocíalo encima en hilos y esparce las almendras.
Notas
- Cuece los merengues en leche que apenas tiemble; si hierve, se inflan y luego se desinflan.
- No dejes que la crema inglesa llegue a hervir, o se corta.
- En sentido estricto, la île flottante se hornea en una sola pieza y los œufs à la neige se cuecen en leche; en los bistrós usan los dos nombres indistintamente.
- Los merengues apenas se cuecen. Para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con el sistema inmune debilitado, usa huevos pasteurizados.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 330 kcal
- Proteína
- 11 g
- Carbohidratos
- 48 g
- Grasas
- 10 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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