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Île flottante

Por Groceree

Também conhecido como Ilha flutuante · Ovos nevados · Œufs à la neige

Nuvens de merengue macio cozidas no leite, flutuando sobre um creme inglês de baunilha gelado, feito com o mesmo leite e as gemas que sobraram, e enfeitadas com fios finos de caramelo. Um clássico dos bistrôs franceses.

Última atualização

Uma ilha de merengue branco flutuando num creme de baunilha claro, com fios de caramelo dourado e amêndoas tostadas
Rendimento
6 porções
Preparo
20 min
Cozimento
25 min
Total
2 h 45 min

Ingredientes

  • leite integral750 ml
  • fava de baunilha1
  • ovos6
  • açúcar refinado250 g
  • sal1 pitada
  • amêndoas laminadas (opcional)30 g

Modo de preparo

  1. 01

    Abra a ao meio no sentido do comprimento e aqueça o com ela numa panela larga até começar a ferver bem de leve.

  2. 02

    Separe os , colocando as claras numa tigela grande e limpa e as gemas em outra. Bata as claras com o até formar picos moles, depois junte 100 g de aos poucos e bata até formar picos firmes e brilhantes.

  3. 03

    Coloque colheradas grandes de merengue no em fervura bem leve e cozinhe por 1 minuto de cada lado. Retire e coloque sobre um pano de prato limpo.

  4. 04

    Coe o . Bata as gemas com 80 g de , despeje o quente por cima e mexa em fogo baixo até o creme cobrir as costas de uma colher. Não deixe ferver. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

  5. 05

    Na hora de servir, despeje o creme gelado em tigelas e coloque um merengue flutuando em cada uma.

  6. 06

    Toste as , se for usar, numa frigideira seca até dourarem. Leve os 70 g de restantes ao fogo até formar um caramelo dourado, regue em fios finos e espalhe as amêndoas por cima.

Dicas

  • Cozinhe os merengues num leite que mal treme; a fervura faz com que inchem e depois murchem.
  • Mantenha o creme abaixo do ponto de fervura, senão ele talha.
  • A rigor, a île flottante é assada numa peça só e os œufs à la neige são cozidos no leite; os bistrôs usam os nomes como sinônimos.
  • Os merengues são cozidos só de leve. Para gestantes, crianças muito pequenas, idosos ou pessoas com imunidade baixa, use ovos pasteurizados.

Informação nutricional por porção

Calorias
330 kcal
Proteínas
11 g
Carboidratos
48 g
Gorduras
10 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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