Groceree logoGroceree

🇫🇷 Franska receptEfterrätt

Île flottante

Av Groceree

Kallas även Flytande ö · Œufs à la neige

Moln av mjuk maräng som pocheras i mjölk och flyter på en kall vaniljkräm, crème anglaise, gjord på samma mjölk och de överblivna äggulorna, med tunna trådar av karamell över. En fransk bistroklassiker.

Senast uppdaterad

En vit marängö som flyter i ljus vaniljkräm med gyllene karamelltrådar och rostad mandel
Portioner
6 portioner
Förberedelse
20 min
Tillagning
25 min
Totalt
2 tim 45 min

Ingredienser

  • standardmjölk750 ml
  • vaniljstång1
  • ägg6
  • strösocker250 g
  • salt1 nypa
  • mandelspån (valfritt)30 g

Instruktioner

  1. 01

    Dela på längden och värm med den i en vid kastrull tills den precis börjar sjuda.

  2. 02

    Dela och lägg vitorna i en stor, ren skål och gulorna i en annan. Vispa vitorna med till mjuka toppar, tillsätt sedan 100 g av lite i taget och vispa till fasta, blanka toppar.

  3. 03

    Lägg stora skedar maräng i den svagt sjudande och pochera dem i 1 minut per sida. Lyft upp dem på en ren kökshandduk.

  4. 04

    Sila . Vispa äggulorna med 80 g , häll på den varma och rör på låg värme tills krämen täcker baksidan av en sked. Låt den inte koka. Ställ kallt i minst 2 timmar.

  5. 05

    Vid servering, häll den kalla krämen i skålar och låt en maräng flyta på var och en.

  6. 06

    Rosta , om du använder dem, i en torr stekpanna tills de är gyllene. Koka de återstående 70 g till en gyllene karamell, ringla den över i tunna trådar och strö över .

Tips

  • Pochera marängerna i mjölk som knappt rör sig; kokar den pöser de upp och faller sedan ihop.
  • Håll krämen under sjudpunkten, annars skär den sig.
  • Strikt taget gräddas île flottante i ett stycke medan œufs à la neige pocheras; på bistroerna används namnen om vartannat.
  • Marängerna pocheras bara lätt. Till gravida, små barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade ägg.

Näringsvärde per portion

Kalorier
330 kcal
Protein
11 g
Kolhydrater
48 g
Fett
10 g

Uppskattat utifrån ingredienserna.

Från video till inköpslista

Såg du ett recept på Instagram, TikTok eller YouTube? Dela det till Groceree så hamnar ingredienserna på listan som alla där hemma delar.

  1. Hitta en receptvideo

    01

    Hitta en receptvideo

    Vilket recept som helst på Instagram, TikTok, YouTube eller en webbplats.

  2. Hitta en receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Dela det till Groceree

    Tryck på Dela och välj Groceree. Appen läser av receptet åt dig.

  3. Receptet finns i appen
    03

    Receptet finns i appen

    Ingredienser, mängder och steg, redo att laga.

  4. Välj vad du behöver
    04

    Välj vad du behöver

    Bocka av det som redan finns i skafferiet och lägg till resten.

  5. Det står på den delade listan
    05

    Det står på den delade listan

    Sorterat efter gång, på alla mobiler där hemma, i realtid.

Fler Franska recept