Île flottante
Di Groceree
Conosciuto anche come Isola galleggiante · Œufs à la neige
Nuvole di meringa morbida cotte in camicia nel latte, che galleggiano su una crema inglese fredda alla vaniglia preparata con lo stesso latte e i tuorli avanzati, e decorate con sottili fili di caramello. Un classico dei bistrot francesi.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 6 porzioni
- Tempo di preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 2 h 45 min
Ingredienti
latte intero750 ml- baccello di vaniglia1
uova6
zucchero semolato250 g
sale1 pizzico
mandorle a lamelle (facoltativo)30 g
Preparazione
- 01
Incidete il per il lungo e scaldatelo con il in una casseruola larga fino a un leggero sobbollire.
- 02
Separate le , mettendo gli albumi in una ciotola grande e pulita e i tuorli in un'altra. Montate gli albumi con il a neve morbida, poi aggiungete gradualmente 100 g di e montate a neve ferma e lucida.
- 03
Prelevate grandi cucchiaiate di meringa, adagiatele nel appena sobbollente e cuocetele 1 minuto per lato. Trasferitele su un canovaccio pulito.
- 04
Filtrate il . Sbattete i tuorli con 80 g di , versateci sopra il caldo e mescolate a fuoco basso finché la crema vela il dorso di un cucchiaio. Non fatela bollire. Mettetela in frigorifero per almeno 2 ore.
- 05
Al momento di servire, versate la crema fredda nelle ciotole e adagiate una meringa su ciascuna.
- 06
Tostate le , se le usate, in una padella asciutta finché sono dorate. Cuocete i restanti 70 g di fino a ottenere un caramello dorato, fatelo colare sopra in fili sottili e cospargete con le mandorle.
Note
- Cuocete le meringhe in un latte che fremi appena; se bolle si gonfiano e poi si afflosciano.
- Tenete la crema sotto il bollore, altrimenti impazzisce.
- A rigore, l'île flottante si cuoce in forno in un unico pezzo, mentre gli œufs à la neige si cuociono in camicia; nei bistrot i due nomi si usano indifferentemente.
- Le meringhe sono cotte solo leggermente. Per donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani o persone con difese immunitarie ridotte, usate uova pastorizzate.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 330 kcal
- Proteine
- 11 g
- Carboidrati
- 48 g
- Grassi
- 10 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
Dal video alla lista della spesa
Hai visto una ricetta su Instagram, TikTok o YouTube? Condividila con Groceree e gli ingredienti finiscono nella lista che tutta la casa condivide.
Trova un video di ricetta
01Trova un video di ricetta
Qualsiasi ricetta su Instagram, TikTok, YouTube o un sito.
Trova un video di ricetta
Groceree02Condividila con Groceree
Tocca Condividi e scegli Groceree. L’app legge la ricetta per te.
03La ricetta è nell’app
Ingredienti, quantità e passaggi, pronta da cucinare.
04Scegli cosa ti serve
Deseleziona quello che hai già in dispensa e aggiungi il resto.
05È nella lista condivisa
Ordinata per corsia, su ogni telefono di casa, in tempo reale.
Altre ricette francesi
- Pere al vino rossoPere sode sbucciate intere con il picciolo, cotte nel vino rosso con zucchero, cannella, anice stellato, chiodi di garofano, scorza d'arancia e vaniglia e girate mentre sobbollono, perché prendano un colore rubino uniforme. Poi il vino si fa ridurre in uno sciroppo speziato e lucido da versarci sopra, tiepide o fredde.
- Vellutata di zuccaLa soupe au potiron come la preparano le famiglie francesi: cipolla e porro stufati nel burro senza farli colorire, zucca e una patata farinosa cotte nel brodo vegetale, poi tutto frullato fino a renderlo vellutato. La patata dà corpo senza bisogno di farina, la crème fraîche e un pizzico di noce moscata arrotondano il sapore e sopra si sparge l'erba cipollina tagliuzzata.
- ClafoutisCiliegie nere, per tradizione lasciate con il nocciolo, cotte in forno in una pastella densa profumata alla vaniglia, a metà tra una frittella e un budino, gonfia e dorata, e spolverizzata di zucchero. Viene dal Limousin e si serve tiepido.
- Tutte le ricette francesiRicette francesi per la cucina di casa: boeuf bourguignon, insalata nizzarda e crème brûlée, con ogni passaggio spiegato e dosi esatte.