Плавающий остров

Разрежьте стручок ванили вдоль и нагрейте с ним молоко в широкой кастрюле до едва заметного кипения.

Разделите яйца, положив белки в большую чистую миску, а желтки — в другую. Взбейте белки с солью до мягких пиков, затем постепенно добавьте 100 г сахара и взбейте до плотных глянцевых пиков.

Выкладывайте большие ложки меренги в едва кипящее молоко и варите по 1 минуте с каждой стороны. Переложите на чистое кухонное полотенце.

Процедите молоко. Взбейте желтки с 80 г сахара, влейте горячее молоко и, помешивая, прогревайте на слабом огне, пока крем не начнёт обволакивать обратную сторону ложки. Не доводите до кипения. Охладите минимум 2 часа.

Перед подачей разлейте холодный крем по мискам и положите в каждую по меренге.

Если используете миндальные лепестки, обжарьте их на сухой сковороде до золотистого цвета. Уварите оставшиеся 70 г сахара до золотистой карамели, полейте ею десерт тонкими нитями и посыпьте миндалём.