🇫🇷 Französische RezepteDessert
Île flottante
Von Groceree
Auch bekannt als Schwimmende Insel · Œufs à la neige
Wolken aus zartem Eischnee, in Milch pochiert, schwimmen auf einer kalten Vanillesauce (Crème anglaise) aus derselben Milch und den übrigen Eigelben, überzogen von feinen Karamellfäden. Ein Klassiker der französischen Bistroküche.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 6 Portionen
- Vorbereitung
- 20 min
- Kochzeit
- 25 min
- Gesamt
- 2 Std. 45 min
Zutaten
Vollmilch750 ml- Vanilleschote1
Eier6
feiner Zucker250 g
Salz1 Prise
Mandelblättchen (optional)30 g
Zubereitung
- 01
Die längs aufschneiden und die damit in einem breiten Topf erhitzen, bis sie gerade eben simmert.
- 02
Die trennen, das Eiweiß in eine große, saubere Schüssel und das Eigelb in eine zweite geben. Das Eiweiß mit dem zu weichen Spitzen schlagen, dann nach und nach 100 g zugeben und zu festem, glänzendem Eischnee schlagen.
- 03
Große Löffel Eischnee in die kaum simmernde setzen und 1 Minute pro Seite pochieren. Auf ein sauberes Geschirrtuch heben.
- 04
Die durch ein Sieb gießen. Das Eigelb mit 80 g verquirlen, die heiße daraufgießen und bei schwacher Hitze rühren, bis die Vanillesauce den Rücken eines Löffels überzieht. Nicht kochen lassen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- 05
Zum Servieren die kalte Vanillesauce in Schalen gießen und auf jede einen Eischneekloß setzen.
- 06
Die , falls verwendet, in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die restlichen 70 g zu goldenem Karamell kochen, in dünnen Fäden darüberträufeln und mit den bestreuen.
Hinweise
- Den Eischnee in Milch pochieren, die sich kaum bewegt; in kochender Milch geht er auf und fällt dann zusammen.
- Die Vanillesauce unter dem Siedepunkt halten, sonst gerinnt sie.
- Genau genommen wird die Île flottante in einem Stück gebacken, während Œufs à la neige pochiert werden; in Bistros werden die Namen beliebig füreinander verwendet.
- Der Eischnee wird nur leicht pochiert. Für Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem pasteurisierte Eier verwenden.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 330 kcal
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 48 g
- Fett
- 10 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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