Île flottante

Snijd het vanillestokje in de lengte open en verwarm de melk ermee in een wijde pan tot ze net tegen de kook aan is.

Splits de eieren: de eiwitten in een grote, schone kom en de dooiers in een andere. Klop de eiwitten met het zout tot zachte pieken, voeg dan geleidelijk 100 g suiker toe en klop tot stijve, glanzende pieken.

Schep grote lepels meringue in de melk, die maar net tegen de kook aan mag zijn, en pocheer ze 1 minuut per kant. Leg ze op een schone theedoek.

Zeef de melk. Klop de dooiers met 80 g suiker, giet de hete melk erop en roer op laag vuur tot de crème de achterkant van een lepel bedekt. Laat hem niet koken. Laat minstens 2 uur afkoelen in de koelkast.

Schenk voor het serveren de koude crème in kommen en laat op elke kom een meringue drijven.

Rooster het amandelschaafsel, als je dat gebruikt, goudbruin in een droge koekenpan. Kook de overige 70 g suiker tot een goudbruine karamel, sprenkel die er in dunne draden over en bestrooi met het amandelschaafsel.