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Kulfi

Por Groceree

También conocido como Malai kulfi · Pista kulfi

Leche reducida a fuego lento durante una hora hasta que espesa y toma un dulzor acaramelado, perfumada con cardamomo, azafrán y pistaches, y luego congelada en conos sin batir. Más densa y cremosa que un helado, y se derrite despacio.

Última actualización

Postres de leche congelada en forma de cono, desmoldados en un plato y cubiertos con pistaches picados
Porciones
6 porciones
Preparación
10 min
Cocción
1 h
Total
10 h 10 min

Ingredientes

  • leche entera1½ l
  • leche condensada azucarada200 ml
  • azúcar fina30 g
  • vainas de cardamomo6
  • hebras de azafrán1 pizca
  • pistaches50 g
  • almendras (opcional)20 g

Instrucciones

  1. 01

    Lleva la leche a hervor en una olla ancha de fondo grueso y cuécela a fuego bajo, moviendo seguido y raspando las paredes, de 50 a 60 minutos, hasta que se reduzca a más o menos un tercio.

  2. 02

    Mientras la leche se reduce, abre las y muele las semillas, y pica finamente los y las , si las usas.

  3. 03

    Incorpora la , el , el molido y el , y cocina a fuego bajo 5 minutos más.

  4. 04

    Deja que se enfríe por completo, alrededor de 1 hora, y luego incorpora la mayor parte de los y las picados.

  5. 05

    Vierte la mezcla en moldes para kulfi, vasitos o moldes para paletas heladas, y congela al menos 8 horas.

  6. 06

    Para desmoldar, sumerge los moldes un momento en agua tibia. Espolvorea con el resto de los y las .

Notas

  • La larga reducción es todo el secreto: le da la textura densa y el sabor acaramelado.
  • El kulfi no se bate mientras se congela, y por eso queda denso y no aireado.
  • El mango, la rosa y el paan son otros de sus sabores favoritos.

Información nutricional por porción

Calorías
370 kcal
Proteína
14 g
Carbohidratos
43 g
Grasas
16 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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