🇮🇳 Recettes indiennesDessert
Kulfi
Par Groceree
Aussi appelé Malai kulfi · Pista kulfi
Du lait réduit lentement pendant une heure jusqu'à devenir épais et doux comme du caramel, parfumé à la cardamome, au safran et aux pistaches, puis congelé dans des moules coniques sans être turbiné. Plus dense et plus crémeux qu'une glace, il fond lentement.
Dernière mise à jour
- Portions
- 6 portions
- Temps de préparation
- 10 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 10 h 10 min
Ingrédients
lait entier1½ l
lait concentré sucré200 ml
sucre en poudre30 g- gousses de cardamome6
- pistils de safran1 pincée
pistaches50 g
amandes (facultatif)20 g
Préparation
- 01
Portez le lait à ébullition dans une casserole large à fond épais et laissez frémir 50 à 60 minutes en remuant souvent et en raclant les parois, jusqu'à ce qu'il ait réduit à environ un tiers de son volume.
- 02
Pendant que le lait réduit, ouvrez les et réduisez les graines en poudre, puis hachez finement les et les , si vous en utilisez.
- 03
Incorporez le , le , la moulue et le , puis laissez frémir encore 5 minutes.
- 04
Laissez refroidir complètement, environ 1 heure, puis incorporez la plus grande partie des et des hachées.
- 05
Versez dans des moules à kulfi, de petits gobelets ou des moules à glace à bâtonnet, et faites prendre au congélateur au moins 8 heures.
- 06
Pour démouler, trempez brièvement les moules dans de l'eau tiède. Parsemez du reste des et des .
Notes
- La longue réduction est tout le secret : c'est elle qui donne cette texture dense et ce goût de caramel.
- Le kulfi n'est pas turbiné, c'est pourquoi il est dense et non aérien.
- Mangue, rose et paan comptent parmi les autres parfums favoris.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 370 kcal
- Protéines
- 14 g
- Glucides
- 43 g
- Lipides
- 16 g
Estimation à partir des ingrédients.
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