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🇮🇳 Ricette indianeDolce

Kulfi

Di Groceree

Conosciuto anche come Malai kulfi · Pista kulfi

Latte ridotto lentamente per un'ora finché diventa denso e dolce come il caramello, profumato con cardamomo, zafferano e pistacchi, poi congelato in stampini a cono senza mantecarlo. Più denso e cremoso del gelato, si scioglie lentamente.

Ultimo aggiornamento

Dolci di latte congelati a forma di cono sformati su un piatto, cosparsi di pistacchi tritati
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
10 min
Cottura
1 h
Totale
10 h 10 min

Ingredienti

  • latte intero1½ l
  • latte condensato zuccherato200 ml
  • zucchero semolato30 g
  • bacche di cardamomo6
  • pistilli di zafferano1 pizzico
  • pistacchi50 g
  • mandorle (facoltativo)20 g

Preparazione

  1. 01

    Portate a bollore il in una pentola larga dal fondo spesso e fate sobbollire per 50-60 minuti, mescolando spesso e raschiando le pareti, finché si riduce a circa un terzo.

  2. 02

    Mentre il latte si riduce, aprite le e macinatene i semi, e tritate finemente i e le , se le usate.

  3. 03

    Unite il , lo , il macinato e lo e fate sobbollire per altri 5 minuti.

  4. 04

    Lasciate raffreddare completamente, circa 1 ora, poi incorporate la maggior parte dei e delle tritati.

  5. 05

    Versate il composto negli stampini per kulfi, in bicchierini o negli stampi per ghiaccioli e congelate per almeno 8 ore.

  6. 06

    Per sformarli, immergete brevemente gli stampini in acqua tiepida. Cospargete con i e le rimasti.

Note

  • Tutto il segreto sta nella lunga riduzione: è questa a dare la consistenza densa e il sapore di caramello.
  • Il kulfi non si manteca, ed è per questo che è denso anziché spumoso.
  • Mango, rosa e paan sono altri gusti molto amati.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
370 kcal
Proteine
14 g
Carboidrati
43 g
Grassi
16 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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