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Kulfi

Por Groceree

Também conhecido como Malai kulfi · Pista kulfi

Leite reduzido lentamente por uma hora até ficar espesso e com doçura de caramelo, aromatizado com cardamomo, açafrão e pistache, depois congelado em cones sem ser batido. Mais denso e cremoso que o sorvete, e derrete devagar.

Última atualização

Sobremesas de leite congeladas em forma de cone, desenformadas em um prato e cobertas com pistache picado
Rendimento
6 porções
Preparo
10 min
Cozimento
1 h
Total
10 h 10 min

Ingredientes

  • leite integral1½ l
  • leite condensado200 ml
  • açúcar refinado30 g
  • cardamomo em vagem6
  • açafrão em fios1 pitada
  • pistache50 g
  • amêndoas (opcional)20 g

Modo de preparo

  1. 01

    Leve o para ferver em uma panela larga de fundo grosso e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência e raspando as laterais, por 50 a 60 minutos, até reduzir a cerca de um terço.

  2. 02

    Enquanto o leite reduz, abra as vagens de e moa as sementes, e pique bem o e as , se for usar.

  3. 03

    Junte o , o , o moído e o e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.

  4. 04

    Deixe esfriar completamente, por cerca de 1 hora, depois misture a maior parte do e das picados.

  5. 05

    Despeje em forminhas de kulfi, copinhos ou forminhas de picolé e leve ao congelador por pelo menos 8 horas.

  6. 06

    Para desenformar, mergulhe rapidamente em água morna. Polvilhe com o restante do e das .

Dicas

  • A redução longa é todo o segredo: é ela que dá a textura densa e o sabor de caramelo.
  • O kulfi não é batido na sorveteira, por isso fica denso, e não aerado.
  • Manga, rosa e paan são outros sabores muito queridos.

Informação nutricional por porção

Calorias
370 kcal
Proteínas
14 g
Carboidratos
43 g
Gorduras
16 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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