Kulfi

Bring sødmælken i kog i en bred, tykbundet gryde, og lad den simre i 50-60 minutter under jævnlig omrøring, mens du skraber siderne ned, til den er kogt ind til cirka en tredjedel.

Mens mælken koger ind, så flæk kardemommekapslerne og knus frøene til pulver. Hak pistacienødderne fint, og mandlerne, hvis du bruger dem.

Rør den søde kondenserede mælk, sukkeret, den knuste kardemomme og safranen i, og lad det simre i 5 minutter mere.

Lad blandingen køle helt af, cirka 1 time, og rør så det meste af de hakkede pistacienødder og mandler i.

Hæld den i kulfiforme, små kopper eller ispindeforme, og frys i mindst 8 timer.

Dyp formene kort i varmt vand for at vende kulfien ud. Drys med resten af pistacienødderne og mandlerne.