Kulfi

Breng de volle melk in een zware, brede pan aan de kook en laat hem 50 tot 60 minuten zachtjes koken, terwijl je vaak roert en de zijkanten afschraapt, tot hij is ingekookt tot ongeveer een derde.

Breek terwijl de melk inkookt de kardemompeulen open en maal de zaadjes fijn, en hak de pistachenoten en de amandelen, als je die gebruikt, fijn.

Roer de gezoete gecondenseerde melk, de suiker, de gemalen kardemom en de saffraan erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes koken.

Laat helemaal afkoelen, ongeveer 1 uur, en roer er dan het grootste deel van de gehakte pistachenoten en amandelen door.

Giet het mengsel in kulfivormpjes, kleine bekertjes of ijslollyvormpjes en vries minstens 8 uur in.

Dompel de vormpjes kort in warm water om de kulfi eruit te halen. Bestrooi met de rest van de pistachenoten en amandelen.