Rasmalai

Discos de chhena

• leche entera1 l
• limón amarillo1
• fécula de maíz1 cdta
• azúcar fina250 g
• agua1 l
• agua3 cda

Leche rabri

• leche entera1 l
• azúcar fina80 g
• hebras de azafrán1 pizca
• vainas de cardamomo5
• pistaches30 g
• almendras20 g

Leche rabri

1. 01

   Cuece a fuego lento la leche para el rabri en una olla ancha, moviendo seguido, hasta que se reduzca a la mitad, unos 40 minutos. Mientras tanto, abre las vainas de cardamomo y machaca finamente las semillas, y rebana finamente los pistaches y las almendras. Incorpora el azúcar, el azafrán, el cardamomo, los pistaches y las almendras a la leche reducida, deja enfriar y refrigera.

Discos de chhena

2. 02

   Exprime el limón amarillo y mezcla el jugo con las 3 cucharadas de agua. Pon a hervir el otro litro de leche y agrega poco a poco el jugo de limón diluido hasta que se corte en cuajada y suero transparente.

3. 03

   Cuela a través de una manta de cielo, enjuaga la cuajada bajo el chorro de agua fría para quitarle el limón y cuélgala 30 minutos para que escurra.

4. 04

   Amasa la chhena con la fécula de maíz de 8 a 10 minutos, hasta que esté completamente tersa y ligeramente grasosa.

5. 05

   Divídela en 12 bolitas y aplánalas con suavidad en discos lisos y sin grietas.

6. 06

   Hierve los 250 g de azúcar fina con 1 l de agua en una olla ancha, mete los discos, tapa y hierve de 12 a 15 minutos, hasta que dupliquen su tamaño.

7. 07

   Sácalos, deja que se enfríen un poco, apriétalos con suavidad para quitarles el almíbar y agrégalos al rabri frío. Déjalos remojar al menos 4 horas y sírvelos fríos.