Rasmalai

Chhena-Taler

• Vollmilch1 l
• Zitrone1
• Speisestärke1 TL
• feiner Zucker250 g
• Wasser1 l
• Wasser3 EL

Rabri-Milch

• Vollmilch1 l
• feiner Zucker80 g
• Safranfäden1 Prise
• Kardamomkapseln5
• Pistazien30 g
• Mandeln20 g

Rabri-Milch

1. 01

   Die Vollmilch für die Rabri-Milch in einem weiten Topf unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte eingekocht ist, etwa 40 Minuten. Inzwischen die Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen fein zerstoßen, Pistazien und Mandeln in dünne Scheiben schneiden. Den feinen Zucker, die Safranfäden, den Kardamom, die Pistazien und die Mandeln in die eingekochte Milch rühren, abkühlen lassen und kalt stellen.

Chhena-Taler

2. 02

   Die Zitrone auspressen und den Saft mit den 3 EL Wasser mischen. Den anderen Liter Vollmilch aufkochen, dann nach und nach das Zitronenwasser zugeben, bis die Milch gerinnt und sich in Bruch und klare Molke trennt.

3. 03

   Durch ein Mulltuch abgießen, den Bruch unter kaltem Leitungswasser abspülen, um den Zitronengeschmack auszuwaschen, und 30 Minuten zum Abtropfen aufhängen.

4. 04

   Das Chhena mit der Speisestärke 8 bis 10 Minuten kneten, bis es ganz glatt und leicht fettig ist.

5. 05

   In 12 Kugeln teilen und vorsichtig zu glatten Talern ohne Risse flach drücken.

6. 06

   Die 250 g feinen Zucker mit 1 l Wasser in einem weiten Topf aufkochen, die Taler hineingleiten lassen, zudecken und 12 bis 15 Minuten kochen, bis sie sich verdoppelt haben.

7. 07

   Herausheben, etwas abkühlen lassen, vorsichtig ausdrücken, um den Sirup zu entfernen, und in die gekühlte Rabri-Milch legen. Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden ziehen lassen und kalt servieren.