Rasmalai

Chhena-skiver

• sødmælk1 l
• citron1
• majsstivelse1 tsk
• strøsukker250 g
• vand1 l
• vand3 spsk

Rabri-mælk

• sødmælk1 l
• strøsukker80 g
• safrantråde1 knivspids
• kardemommekapsler5
• pistacienødder30 g
• mandler20 g

Rabri-mælk

1. 01

   Lad sødmælken til rabrien simre i en bred gryde under jævnlig omrøring, til den er kogt ind til det halve, cirka 40 minutter. Flæk imens kardemommekapslerne, knus frøene fint, og skær pistacienødderne og mandlerne i tynde skiver. Rør sukkeret, safranen, kardemommen, pistacienødderne og mandlerne i den indkogte mælk, lad den køle af, og stil den på køl.

Chhena-skiver

2. 02

   Pres citronen, og bland saften med de 3 spsk vand. Bring den anden liter sødmælk i kog, og tilsæt så citronvandet lidt ad gangen, til mælken skiller i ostemasse og klar valle.

3. 03

   Si gennem et ostelærred, skyl ostemassen under den kolde hane for at vaske citronen af, og lad den hænge og dryppe af i 30 minutter.

4. 04

   Ælt chhenaen med majsstivelsen i 8-10 minutter, til den er helt glat og en smule fedtet.

5. 05

   Del den i 12 kugler, og tryk dem forsigtigt flade til glatte skiver uden revner.

6. 06

   Kog de 250 g strøsukker med 1 l vand i en bred gryde, lad skiverne glide i, læg låg på, og kog i 12-15 minutter, til de er fordoblet i størrelse.

7. 07

   Løft dem op, lad dem køle lidt af, pres dem forsigtigt for at få siruppen ud, og læg dem i den kolde rabri. Lad dem trække i mindst 4 timer, og server dem kolde.