Rasmalai

Disques de chhena

• lait entier1 l
• citron1
• fécule de maïs1 c. à c.
• sucre en poudre250 g
• eau1 l
• eau3 c. à s.

Lait rabri

• lait entier1 l
• sucre en poudre80 g
• pistils de safran1 pincée
• gousses de cardamome5
• pistaches30 g
• amandes20 g

Lait rabri

1. 01

   Faites frémir le lait du rabri dans une sauteuse large, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié, environ 40 minutes. Pendant ce temps, ouvrez les gousses de cardamome et écrasez finement les graines, et émincez finement les pistaches et les amandes. Incorporez le sucre, le safran, la cardamome, les pistaches et les amandes au lait réduit, laissez refroidir et réfrigérez.

Disques de chhena

2. 02

   Pressez le citron et mélangez le jus avec les 3 c. à s. d'eau. Portez l'autre litre de lait à ébullition, puis versez petit à petit l'eau citronnée, jusqu'à ce que le lait caille et se sépare en grumeaux et en petit-lait clair.

3. 03

   Filtrez à travers une mousseline, rincez le caillé sous l'eau froide du robinet pour éliminer le citron, et suspendez-le 30 minutes pour l'égoutter.

4. 04

   Pétrissez le chhena avec la fécule de maïs 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et légèrement gras au toucher.

5. 05

   Divisez-le en 12 boules et aplatissez-les délicatement en disques lisses, sans fissures.

6. 06

   Faites bouillir les 250 g de sucre en poudre avec 1 l d'eau dans une sauteuse large, faites-y glisser les disques, couvrez et laissez bouillir 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

7. 07

   Sortez-les, laissez-les tiédir, pressez-les doucement pour en extraire le sirop et ajoutez-les au rabri froid. Laissez-les s'imbiber au moins 4 heures avant de servir bien frais.