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🇮🇳 Ricette indianeDolce

Rasmalai

Di Groceree

Dischi morbidi e spugnosi di chhena, un formaggio fresco, cotti in uno sciroppo leggero, poi lasciati in ammollo nel latte addensato e profumato con zafferano e cardamomo e serviti freddi con i pistacchi. Un dolce bengalese delle feste.

Ultimo aggiornamento

Dischetti piatti di formaggio bianco in una ciotola bassa di latte allo zafferano giallo chiaro, con pistacchi
Porzioni
Per 12 pezzi
Tempo di preparazione
40 min
Cottura
1 h
Totale
5 h 40 min

Ingredienti

Dischi di chhena

  • latte intero1 l
  • limone1
  • amido di mais1 cucchiaino
  • zucchero semolato250 g
  • acqua1 l
  • acqua3 cucchiaio

Latte rabri

  • latte intero1 l
  • zucchero semolato80 g
  • pistilli di zafferano1 pizzico
  • bacche di cardamomo5
  • pistacchi30 g
  • mandorle20 g

Preparazione

Latte rabri

  1. 01

    Fate sobbollire il per il rabri in una pentola larga, mescolando spesso, finché si riduce della metà, circa 40 minuti. Nel frattempo aprite le e pestate finemente i semi, e affettate sottilmente i e le . Incorporate al ridotto lo , lo , il , i e le , lasciate raffreddare e mettete in frigorifero.

Dischi di chhena

  1. 02

    Spremete il e mescolate il succo con i 3 cucchiai d'. Portate a bollore l'altro litro di , poi aggiungete gradualmente l' al finché il si separa in cagliata e siero limpido.

  2. 03

    Filtrate attraverso una garza, sciacquate la cagliata sotto l'acqua fredda del rubinetto per eliminare il e lasciatela appesa a sgocciolare per 30 minuti.

  3. 04

    Impastate la chhena con l' per 8-10 minuti, finché è perfettamente liscia e leggermente untuosa.

  4. 05

    Dividetela in 12 palline e appiattitele delicatamente in dischi lisci, senza crepe.

  5. 06

    Fate bollire i 250 g di con 1 l d' in una pentola larga, fatevi scivolare dentro i dischi, coprite e fate bollire per 12-15 minuti, finché raddoppiano di volume.

  6. 07

    Tirateli fuori, lasciateli intiepidire, strizzateli delicatamente per eliminare lo sciroppo e metteteli nel rabri freddo. Lasciateli in ammollo per almeno 4 ore prima di servirli freddi.

Note

  • Impastate la chhena finché è liscia: i grumi fanno crepare i dischi nello sciroppo.
  • Durante la cottura mantenete lo sciroppo a bollore vivace, altrimenti i dischi diventano compatti.
  • Strizzando via lo sciroppo, i dischi assorbono meglio il latte allo zafferano.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
320 kcal
Proteine
12 g
Carboidrati
40 g
Grassi
12 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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