Расмалай

Лепёшки из чхены

• цельное молоко1 л
• лимон1
• кукурузный крахмал1 ч. л.
• мелкий сахар250 г
• вода1 л
• вода3 ст. л.

Молоко рабри

• цельное молоко1 л
• мелкий сахар80 г
• нити шафрана1 щепотка
• кардамон в коробочках5
• фисташки30 г
• миндаль20 г

Молоко рабри

1. 01

   Уварите молоко для рабри вдвое в широкой кастрюле на слабом огне, часто помешивая, примерно 40 минут. Тем временем надломите коробочки кардамона и мелко истолките семена, а фисташки и миндаль тонко нарежьте. Вмешайте в уваренное молоко сахар, шафран, кардамон, фисташки и миндаль, остудите и уберите в холодильник.

Лепёшки из чхены

2. 02

   Выжмите сок из лимона и смешайте его с 3 ст. л. воды. Доведите до кипения второй литр молока, затем понемногу вливайте лимонную воду, пока молоко не свернётся на творожистые хлопья и прозрачную сыворотку.

3. 03

   Откиньте на марлю, промойте хлопья под холодной водой, чтобы смыть лимон, и подвесьте на 30 минут, чтобы стекла жидкость.

4. 04

   Вымешивайте чхену с кукурузным крахмалом 8–10 минут, пока масса не станет совершенно гладкой и слегка маслянистой.

5. 05

   Разделите на 12 шариков и осторожно расплющите их в гладкие лепёшки без трещин.

6. 06

   Вскипятите в широкой кастрюле 250 г мелкого сахара с 1 л воды, опустите лепёшки, накройте крышкой и варите 12–15 минут, пока они не увеличатся вдвое.

7. 07

   Выньте лепёшки, слегка остудите, осторожно отожмите из них сироп и переложите в охлаждённое молоко рабри. Дайте пропитаться минимум 4 часа и подавайте холодными.