Rasmalai

Chhenaskiver

• helmelk1 l
• sitron1
• maisenna1 ts
• strøsukker250 g
• vann1 l
• vann3 ss

Rabrimelk

• helmelk1 l
• strøsukker80 g
• safrantråder1 klype
• kardemommekapsler5
• pistasjnøtter30 g
• mandler20 g

Rabrimelk

1. 01

   La helmelken til rabrien småkoke i en vid kjele, og rør ofte, til den har kokt inn til det halve, rundt 40 minutter. Del imens kardemommekapslene og knus frøene fint, og skjær pistasjnøttene og mandlene i tynne skiver. Rør strøsukkeret, safrantrådene, kardemommen, pistasjnøttene og mandlene inn i den innkokte melken, la den avkjøles og sett den kaldt.

Chhenaskiver

2. 02

   Press sitronen og bland saften med de 3 ss vann. Kok opp den andre literen helmelk, og ha så i sitronvannet litt etter litt til melken skiller seg i ostemasse og klar myse.

3. 03

   Sil gjennom en osteduk, skyll ostemassen under kaldt vann fra springen for å vaske bort sitronen, og heng den opp i 30 minutter så den renner av.

4. 04

   Elt chhenaen med maisennaen i 8 til 10 minutter, til den er helt glatt og litt fettete.

5. 05

   Del den i 12 kuler og trykk dem forsiktig flate til glatte skiver uten sprekker.

6. 06

   Kok de 250 g strøsukker med 1 l vann i en vid kjele, legg i skivene, sett på lokk og kok i 12 til 15 minutter, til de har doblet seg i størrelse.

7. 07

   Løft dem opp, la dem avkjøles litt, klem dem forsiktig for å presse ut sirupen og legg dem i den kalde rabrien. La dem trekke i minst 4 timer, og server kalde.