Джалеби

Тесто

• пшеничная мука150 г
• кукурузный крахмал2 ст. л.
• натуральный йогурт3 ст. л.
• сухие дрожжи½ ч. л.
• молотая куркума1 щепотка
• вода150 мл

Жарка

• топлёное масло гхи500 мл

Сироп

• мелкий сахар250 г
• вода150 мл
• нити шафрана1 щепотка
• кардамон в коробочках4
• лимон½

Тесто и сироп

1. 01

   Взбейте венчиком муку, кукурузный крахмал, йогурт, дрожжи, куркуму и воду в гладкое густое тесто, как для оладий. Оставьте его в тёплом месте на 1–2 часа, пока на поверхности не появятся пузырьки.

2. 02

   Когда тесто почти подойдёт, слегка раздавите коробочки кардамона. Прокипятите сахар с водой, шафраном и кардамоном 5–6 минут, пока сироп не начнёт тянуться одной нитью. Выжмите в него сок половинки лимона и держите сироп тёплым.

Жарка

3. 03

   Разогрейте масло гхи слоем около 1,5 см в сковороде диаметром 20 см на среднем огне примерно до 170 °C.

4. 04

   Перелейте тесто в бутылку-дозатор или кондитерский мешок с маленьким отверстием и выдавливайте прямо в масло спирали из двух-трёх колец, заканчивая в центре.

5. 05

   Жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до хруста и золотистого цвета.

6. 06

   Выньте, дайте маслу немного стечь и опустите в тёплый сироп на 30 секунд.

7. 07

   Подавайте горячими как есть или с рабри — сладким молоком, медленно уваренным до густоты.