Jalebi

Beslag

• bloem150 g
• maïzena2 el
• yoghurt naturel3 el
• gedroogde gist½ tl
• gemalen kurkuma1 snuf
• water150 ml

Frituren

• ghee500 ml

Siroop

• fijne kristalsuiker250 g
• water150 ml
• saffraandraadjes1 snuf
• kardemompeulen4
• citroen½

Beslag en siroop

1. 01

   Klop de bloem, de maïzena, de yoghurt, de gist, de kurkuma en het water tot een glad, dik beslag, zoals pannenkoekbeslag. Laat het 1 tot 2 uur op een warme plek staan tot het bubbelt.

2. 02

   Kneus de kardemompeulen licht als het beslag bijna klaar is met rijzen. Kook de suiker en het water met de saffraandraadjes en de kardemompeulen 5 tot 6 minuten, tot de siroop plakkerig is en tussen je vingers één draad trekt. Knijp het sap van de halve citroen erin en houd de siroop warm.

Frituren

3. 03

   Verhit de ghee, ongeveer 1,5 cm diep, in een koekenpan van 20 cm op middelhoog vuur tot ongeveer 170 °C.

4. 04

   Giet het beslag in een knijpfles of een spuitzak met een klein gaatje en spuit spiralen van twee of drie ringen direct in het vet; eindig steeds in het midden.

5. 05

   Bak ze 1 tot 2 minuten per kant tot ze krokant en goudbruin zijn.

6. 06

   Haal ze eruit, laat ze even uitlekken en laat ze 30 seconden weken in de warme siroop.

7. 07

   Serveer ze heet, zo of met rabri: gezoete melk die langzaam is ingekookt tot hij dik is.