Jalebi

Massa

• farinha de trigo150 g
• amido de milho2 colher de sopa
• iogurte natural3 colher de sopa
• fermento biológico seco½ colher de chá
• cúrcuma em pó1 pitada
• água150 ml

Fritura

• manteiga ghee500 ml

Calda

• açúcar refinado250 g
• água150 ml
• açafrão em fios1 pitada
• cardamomo em vagem4
• limão-siciliano½

Massa e calda

1. 01

   Bata a farinha, o amido de milho, o iogurte, o fermento, a cúrcuma e a água até obter uma massa lisa e grossa, como massa de panqueca. Deixe em local morno por 1 a 2 horas, até formar bolhas.

2. 02

   Quando a massa estiver quase terminando de crescer, amasse levemente o cardamomo em vagem. Ferva o açúcar e a água com o açafrão e o cardamomo por 5 a 6 minutos, até a calda chegar ao ponto de fio. Esprema o suco da metade do limão-siciliano e mantenha a calda morna.

Fritura

3. 03

   Aqueça a manteiga ghee, com cerca de 1,5 cm de altura, em uma frigideira de 20 cm em fogo médio, até chegar a cerca de 170 °C.

4. 04

   Coloque a massa em uma bisnaga ou em um saco de confeitar com um furo pequeno e faça espirais de duas ou três voltas diretamente na gordura, terminando no centro.

5. 05

   Frite por 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem crocantes e dourados.

6. 06

   Retire, escorra por um instante e mergulhe na calda morna por 30 segundos.

7. 07

   Sirva quente, puro ou com rabri, leite adoçado reduzido lentamente até engrossar.