Crème brûlée

Calienta el horno a 140 °C. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Pon la crema en una cacerola con la vaina y sus semillas y caliéntala hasta que tiemble en las orillas, sin que llegue a hervir. Retírala del fuego y déjala infusionar 20 minutos.

Separa los huevos, guardando las claras para otro platillo. Bate las 6 yemas con el azúcar fina menos de 1 minuto, solo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se aclare. Si en este paso le metes aire, la natilla queda con una capa de espuma encima.

Vierte la crema tibia sobre las yemas en un hilo delgado, sin dejar de batir, y luego cuela la natilla por un colador fino a una jarra. El colador atrapa la vaina de vainilla, las chalazas (los filamentos blancos del huevo) y cualquier trocito de huevo que haya cuajado al contacto.

Retira las burbujas de la superficie y reparte la natilla en seis moldes individuales bajos (ramekins).

Acomoda los moldes en una charola honda para hornear, métela al horno y luego vierte agua caliente alrededor hasta que llegue a dos tercios de la altura de los moldes. Llenar la charola ya en la puerta del horno te ahorra cargarla.

Hornea de 30 a 40 minutos. Están listas cuando, al mover la charola, toda la superficie tiembla como una sola pieza y solo una zona del tamaño de una moneda en el centro se ve suelta.

Saca los moldes del agua de inmediato, deja que se enfríen a temperatura ambiente y luego refrigéralos sin tapar al menos 4 horas o toda la noche.

Poco antes de servir, seca con papel las gotitas de humedad de la superficie, espolvorea una capa fina y pareja de azúcar demerara sobre cada una y derrítela con un soplete, moviendo la flama sin parar hasta que burbujee y tome un color ámbar oscuro. Deja reposar 2 minutos para que la costra endurezca.