Crème brûlée

Den Ofen auf 140 °C vorheizen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Sahne mit der Schote und dem Mark in einen Topf geben und erhitzen, bis sie am Rand zittert, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.

Die Eier trennen und das Eiweiß für ein anderes Gericht aufheben. Die 6 Eigelb mit dem feinen Zucker nicht einmal 1 Minute verquirlen, nur bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse heller geworden ist. Wer jetzt Luft hineinschlägt, bekommt eine Creme mit einer Schaumschicht obenauf.

Die warme Sahne in dünnem Strahl unter ständigem Rühren auf das Eigelb gießen, dann die Creme durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen. Das Sieb fängt die Vanilleschote, die fädigen Hagelschnüre und jedes Stück Ei auf, das beim Kontakt gestockt ist.

Bläschen von der Oberfläche abschöpfen und die Creme auf sechs flache Förmchen verteilen.

Die Förmchen in eine tiefe Bratform stellen, diese in den Ofen schieben und dann heißes Wasser um die Förmchen gießen, bis es zwei Drittel ihrer Höhe erreicht. Wer die Form erst an der Ofentür füllt, muss sie nicht voll tragen.

30 bis 40 Minuten backen. Die Cremes sind fertig, wenn beim Rütteln an der Form die ganze Oberfläche in einem Stück wackelt und nur in der Mitte eine münzgroße Stelle noch flüssig wirkt.

Die Förmchen sofort aus dem Wasser heben, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann unbedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.

Kurz vor dem Servieren Feuchtigkeitsperlen von der Oberfläche abtupfen, eine dünne, gleichmäßige Schicht Demerara-Zucker auf jede Creme streuen und mit einem Küchenbrenner schmelzen. Die Flamme dabei ständig bewegen, bis der Zucker blubbert und tief bernsteinfarben wird. 2 Minuten warten, bis die Kruste hart geworden ist.