Crème Brûlée

Verwarm de oven voor op 140 °C. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Doe de slagroom met het stokje en de zaadjes in een pan en verwarm tot hij aan de randen gaat trillen, maar niet kookt. Haal van het vuur en laat 20 minuten trekken.

Splits de eieren en bewaar het eiwit voor een ander gerecht. Klop de 6 eidooiers korter dan 1 minuut met de kristalsuiker, net tot de suiker is opgelost en het mengsel lichter van kleur is. Klop je er nu lucht in, dan krijgt de custard een schuimlaagje bovenop.

Giet de warme slagroom in een dun straaltje bij de eidooiers en blijf ondertussen kloppen; zeef de custard daarna door een fijne zeef in een kan. De zeef houdt het vanillestokje, de draderige hagelsnoeren en eventueel ei dat bij het contact al gestold is tegen.

Schep eventuele luchtbelletjes van het oppervlak en verdeel de custard over zes ondiepe ramekins.

Zet de ramekins in een diepe braadslede, schuif die in de oven en giet er dan heet water omheen tot twee derde van de hoogte. Door de slede bij de ovendeur te vullen, hoef je hem niet vol te dragen.

Bak 30 tot 40 minuten. Ze zijn klaar als het hele oppervlak als één geheel meedrilt wanneer je aan de slede schudt, en alleen een plekje zo groot als een muntstuk in het midden nog los lijkt.

Haal de ramekins meteen uit het water, laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna onafgedekt minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.

Dep kort voor het serveren eventuele vochtdruppeltjes van de bovenkant, strooi over elk een dunne, gelijkmatige laag demerarasuiker en smelt die met een brander; houd de vlam in beweging tot de suiker borrelt en diep amberkleurig wordt. Laat 2 minuten staan zodat de korst hard wordt.