Crème brûlée

Kuumenna uuni 140 °C:seen. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet irti. Laita kuohukerma kattilaan vaniljatangon ja siementen kanssa ja kuumenna, kunnes se väreilee reunoilta mutta ei kiehu. Nosta liedeltä ja anna maustua 20 minuuttia.

Erottele kananmunat ja säästä valkuaiset toiseen ruokaan. Vatkaa 6 keltuaista ja hienosokeri alle 1 minuutissa vain niin kauan, että hienosokeri on liuennut ja seos vaalentunut. Jos tässä vaiheessa vatkaa mukaan ilmaa, vanukkaan pinnalle jää vaahtokerros.

Kaada lämmin kuohukerma ohuena nauhana keltuaisiin koko ajan vatkaten ja siivilöi vanukasseos sitten hienon siivilän läpi kannuun. Siivilään jäävät vaniljatanko, rihmamaiset munan rakeet ja kaikki kosketuksesta hyytynyt muna.

Kuori pinnalta mahdolliset kuplat ja jaa vanukasseos kuuteen matalaan annosvuokaan.

Aseta annosvuoat syvään uunivuokaan, liu'uta se uuniin ja kaada sitten kuumaa vettä vuokien ympärille kahteen kolmasosaan niiden korkeudesta. Kun vuoan täyttää vasta uunin luukulla, sitä ei tarvitse kantaa.

Paista 30–40 minuuttia. Vanukkaat ovat valmiita, kun vuokaa ravistettaessa koko pinta hyllyy yhtenä kappaleena ja vain kolikon kokoinen alue keskellä näyttää löysältä.

Nosta annosvuoat heti pois vedestä, anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi ja jäähdytä sitten jääkaapissa ilman kantta vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Vähän ennen tarjoilua taputtele pinnoilta pois kosteuspisarat, ripottele kunkin päälle ohut, tasainen kerros demerarasokeria ja sulata se kaasupolttimella. Pidä liekki liikkeessä, kunnes sokeri kuplii ja muuttuu syvän meripihkaiseksi. Anna kuoren kovettua 2 minuuttia.