Crème brûlée

Sett ovnen på 140°C. Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha fløten i en kjele med stangen og frøene og varm den til den dirrer langs kanten, men uten at den koker. Ta kjelen av varmen og la det trekke i 20 minutter.

Skill eggene og ta vare på hvitene til en annen rett. Visp de 6 eggeplommene med strøsukkeret i under 1 minutt, bare til sukkeret har løst seg opp og blandingen har lysnet. Visper du inn luft nå, får kremen et skumlag på toppen.

Hell den varme fløten over eggeplommene i en tynn stråle mens du visper hele tiden, og sil så kremen gjennom en fin sil over i en mugge. Silen fanger vaniljestangen, de seige hvite trådene fra eggene og egg som har stivnet i møte med den varme fløten.

Skum av eventuelle bobler på overflaten og fordel kremen på seks grunne porsjonsformer.

Sett formene i en dyp langpanne, skyv den inn i ovnen og hell varmt vann rundt dem til det når to tredjedeler opp på sidene. Fyller du pannen ved ovnsdøren, slipper du å bære den.

Stek i 30 til 40 minutter. De er ferdige når hele overflaten dirrer som ett stykke når du rister i pannen, og bare en flekk på størrelse med en mynt i midten ser løs ut.

Løft formene rett opp av vannet, la dem bli romtempererte, og sett dem så i kjøleskapet uten plast over i minst 4 timer eller over natten.

Kort før servering tørker du bort eventuelle fuktighetsperler på toppen, drysser et tynt, jevnt lag demerarasukker over hver form og smelter det med en gassbrenner. Hold flammen i bevegelse til sukkeret bobler og blir dypt ravfarget. La skorpen stivne i 2 minutter.