Crème brûlée

Aqueça o forno a 140 °C. Abra a fava de baunilha ao comprido e raspe as sementes. Coloque o creme de leite fresco em uma panela com a fava e as sementes e aqueça até começar a tremular nas bordas, sem ferver. Tire do fogo e deixe em infusão por 20 minutos.

Separe os ovos, guardando as claras para outra receita. Bata as 6 gemas com o açúcar refinado por menos de 1 minuto, só até o açúcar dissolver e a mistura clarear. Incorporar ar nesta etapa deixa uma camada de espuma por cima do creme.

Despeje o creme de leite morno sobre as gemas em fio fino, batendo sem parar, e passe a mistura por uma peneira fina para uma jarra. A peneira segura a fava de baunilha, as chalazas e qualquer pedacinho de ovo que tenha cozido no contato.

Retire as bolhas da superfície e divida a mistura entre seis ramequins rasos.

Coloque os ramequins em uma assadeira funda, leve ao forno e só então despeje água quente ao redor deles até chegar a dois terços da altura. Encher a assadeira já na porta do forno evita ter de carregá-la cheia.

Asse por 30 a 40 minutos. Estão prontos quando, ao balançar a assadeira, toda a superfície treme como um bloco só e apenas uma área do tamanho de uma moeda no centro ainda parece mole.

Tire os ramequins da água logo em seguida, deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.

Pouco antes de servir, seque com papel-toalha as gotinhas de umidade da superfície, espalhe uma camada fina e uniforme de açúcar demerara sobre cada um e derreta com um maçarico, sempre movimentando a chama, até borbulhar e ficar âmbar escuro. Espere 2 minutos para a casca endurecer.