Крем-брюле

Разогрейте духовку до 140 °C. Разрежьте стручок ванили вдоль и выскоблите семена. Влейте сливки в кастрюлю, добавьте стручок с семенами и нагрейте до момента, когда по краям пойдёт лёгкая дрожь, но не доводите до кипения. Снимите с огня и оставьте настаиваться на 20 минут.

Отделите желтки от белков (белки пригодятся для другого блюда). Взбейте 6 яичных желтков с мелким сахаром меньше 1 минуты, только чтобы сахар растворился, а смесь посветлела. Если на этом этапе вбить воздух, на креме образуется слой пены.

Тонкой струйкой влейте тёплые сливки к желткам, всё время взбивая, затем процедите крем через мелкое сито в кувшин. Сито задержит стручок ванили, яичные канатики и кусочки яйца, схватившиеся от горячего.

Снимите с поверхности пузырьки и разлейте крем по шести неглубоким рамекинам.

Поставьте рамекины в глубокий противень, задвиньте его в духовку, а затем налейте вокруг горячую воду так, чтобы она доходила до двух третей высоты стенок. Если наливать воду прямо у дверцы духовки, противень не придётся нести.

Выпекайте 30–40 минут. Крем готов, когда при покачивании противня вся поверхность колышется единым целым и только пятно размером с монету в центре выглядит жидким.

Сразу выньте рамекины из воды, остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник без крышки минимум на 4 часа или на ночь.

Незадолго до подачи промокните капельки влаги с поверхности, посыпьте каждый крем тонким ровным слоем сахара демерара и расплавьте его горелкой, постоянно двигая пламя, пока сахар не забурлит и не станет тёмно-янтарным. Оставьте на 2 минуты, чтобы корочка затвердела.