Crème brûlée

Tænd ovnen på 140 °C. Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Kom fløden i en gryde med stangen og kornene, og varm den op, til den dirrer i kanterne, men ikke koger. Tag den af varmen, og lad den trække i 20 minutter.

Skil æggene, og gem hviderne til en anden ret. Pisk de 6 æggeblommer med strøsukkeret i under 1 minut, lige til sukkeret er opløst, og massen er blevet lysere. Pisker du luft ind på dette trin, får cremen et skummende lag på toppen.

Hæld den varme fløde over æggeblommerne i en tynd stråle under konstant piskning, og si så cremen gennem en fin sigte over i en kande. Sigten fanger vaniljestangen, de trådede hagl og æg, der er stivnet ved berøringen.

Skum eventuelle bobler af overfladen, og fordel cremen i seks lave ramekiner.

Stil ramekinerne i et dybt ovnfast fad, skub det ind i ovnen, og hæld så varmt vand omkring dem, så det når to tredjedele op ad siderne. Fylder du fadet ved ovnlågen, slipper du for at bære det.

Bag i 30-40 minutter. De er færdige, når hele overfladen vipper som ét stykke, når du ryster fadet, og kun en plet på størrelse med en mønt i midten ser løs ud.

Løft ramekinerne direkte op af vandet, lad dem køle af til stuetemperatur, og stil dem på køl uden låg i mindst 4 timer eller natten over.

Kort før servering dupper du eventuelle fugtperler af toppen, drysser et tyndt, jævnt lag demerarasukker over hver og smelter det med en gasbrænder; hold flammen i bevægelse, til sukkeret bobler og bliver dybt ravfarvet. Lad skorpen stivne hårdt i 2 minutter.