Crème brûlée

Sätt ugnen på 140°C. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Häll grädden i en kastrull med stången och fröna och värm den tills den darrar i kanterna men inte kokar. Ta av den från värmen och låt den dra i 20 minuter.

Dela äggen och spara vitorna till en annan rätt. Vispa de 6 äggulorna med strösockret i knappt 1 minut, bara tills sockret har löst sig och blandningen ljusnat. Vispar du in luft i det här skedet får krämen ett skummigt lager överst.

Häll den varma grädden i en tunn stråle över äggulorna under ständig vispning, och sila sedan krämen genom en fin sil ner i en kanna. Silen fångar upp vaniljstången, de trådiga hagelsnörena och ägg som stelnat vid kontakten.

Skumma bort eventuella bubblor från ytan och fördela krämen i sex grunda portionsformar.

Ställ portionsformarna i en djup långpanna, skjut in den i ugnen och häll sedan hett vatten runt dem så att det når två tredjedelar upp på sidorna. Fyller du långpannan vid ugnsluckan slipper du bära den.

Grädda i 30 till 40 minuter. De är klara när hela ytan dallrar som en enda bit när du skakar långpannan, och bara en fläck stor som ett mynt i mitten ser lös ut.

Lyft genast upp portionsformarna ur vattnet, låt dem svalna till rumstemperatur och ställ dem sedan otäckta i kylen i minst 4 timmar eller över natten.

Strax före servering torkar du bort eventuella fuktdroppar från ytan, strör ett tunt, jämnt lager demerarasocker över varje kräm och smälter det med en brännare; håll lågan i rörelse tills sockret bubblar och blir djupt bärnstensfärgat. Låt skorpan stelna i 2 minuter.