Crème brûlée

Calienta el horno a 140 °C. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Pon la nata en un cazo con la vaina y sus semillas y caliéntala hasta que tiemble por los bordes, sin que llegue a hervir. Retírala del fuego y déjala infusionar 20 minutos.

Separa los huevos, guardando las claras para otro plato. Bate las 6 yemas con el azúcar fino menos de 1 minuto, solo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla aclare. Si en este punto metes aire al batir, la crema tendrá una capa de espuma por encima.

Vierte la nata templada sobre las yemas en un hilo fino, sin dejar de batir, y cuela la crema por un colador fino sobre una jarra. El colador retiene la vaina de vainilla, las chalazas fibrosas y cualquier trocito de huevo que haya cuajado al contacto.

Retira las burbujas de la superficie y reparte la crema entre seis ramequines poco hondos.

Coloca los ramequines en una fuente de horno honda, métela en el horno y vierte después agua caliente alrededor hasta cubrir dos tercios de su altura. Llenar la fuente ya en la puerta del horno te ahorra transportarla.

Hornea de 30 a 40 minutos. Están listas cuando, al mover la fuente, toda la superficie tiembla como una sola pieza y solo una zona del tamaño de una moneda en el centro parece suelta.

Saca los ramequines del agua enseguida, deja que se enfríen a temperatura ambiente y refrigéralos sin tapar al menos 4 horas o toda la noche.

Poco antes de servir, seca con papel las gotitas de humedad de la superficie, esparce sobre cada una una capa fina y uniforme de azúcar demerara y fúndela con un soplete, moviendo la llama sin parar hasta que burbujee y tome un color ámbar oscuro. Deja 2 minutos para que la costra se endurezca.