Churros con chocolate

Churros

• agua250 ml
• harina de trigo200 g
• sal½ cdta
• aceite de oliva1 cda
• aceite de girasol1 l
• azúcar fina4 cda

Chocolate

• leche entera500 ml
• chocolate amargo150 g
• fécula de maíz2 cdta
• azúcar fina2 cda

Churros

1. 01

   Pon a hervir el agua a borbotones con la sal y el aceite de oliva.

2. 02

   Retira la olla del fuego, echa toda la harina de golpe y bate con fuerza con una cuchara de madera. En menos de 1 minuto se junta en una bola lisa y pesada que se despega de las paredes de la olla.

3. 03

   Tapa la olla y deja reposar la masa 10 minutos. Es mucho más fácil de formar con la manga cuando ya no suelta vapor, y la masa caliente se afloja dentro de la manga.

4. 04

   Calienta el aceite de girasol para freír a 180 °C en una olla honda, llena a no más de un tercio.

5. 05

   Pon una duya de estrella cerrada de al menos 1 cm en una manga pastelera resistente y llénala con la masa. Forma tiras de 12 a 15 cm directamente sobre el aceite, cortando cada una con tijeras, y fríe cuatro a la vez.

6. 06

   Fríelos de 2 a 3 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén bien dorados y firmes al tomarlos con las pinzas. Pásalos a una rejilla y revuélcalos en el azúcar fina mientras siguen calientes.

Chocolate

7. 07

   Disuelve la fécula de maíz en 4 cucharadas de la leche fría hasta formar una pasta tersa.

8. 08

   Calienta el resto de la leche con el azúcar hasta que humee, retírala del fuego e incorpora el chocolate picado hasta que se derrita por completo.

9. 09

   Incorpora la pasta de fécula batiendo y regresa la olla a fuego suave de 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que el chocolate cubra espeso el revés de una cuchara. Sírvelo en tazas pequeñas.