Churros con Chocolate

Churros

• Wasser250 ml
• Mehl200 g
• Salz½ TL
• Olivenöl1 EL
• Sonnenblumenöl1 l
• feiner Zucker4 EL

Schokolade

• Vollmilch500 ml
• Zartbitterschokolade150 g
• Speisestärke2 TL
• feiner Zucker2 EL

Churros

1. 01

   Das Wasser mit dem Salz und dem Olivenöl sprudelnd aufkochen.

2. 02

   Den Topf vom Herd nehmen, das ganze Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig mit einem Holzlöffel schlagen. Innerhalb von 1 Minute wird daraus ein glatter, schwerer Kloß, der sich vom Topfrand löst.

3. 03

   Den Topf abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Wenn er nicht mehr dampft, lässt er sich viel leichter spritzen, und heißer Teig wird im Beutel schlaff.

4. 04

   Das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf, der höchstens zu einem Drittel gefüllt ist, auf 180 °C erhitzen.

5. 05

   Einen stabilen Spritzbeutel mit einer geschlossenen Sterntülle von mindestens 1 cm Durchmesser versehen und mit dem Teig füllen. 12 bis 15 cm lange Stränge direkt ins Öl spritzen, jeden mit einer Schere abschneiden, und immer vier gleichzeitig frittieren.

6. 06

   2 bis 3 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind und sich in der Zange fest anfühlen. Auf ein Gitter heben und noch heiß im feinen Zucker wälzen.

Schokolade

7. 07

   Die Speisestärke mit 4 Esslöffeln der kalten Vollmilch glatt anrühren.

8. 08

   Die restliche Vollmilch mit dem feinen Zucker erhitzen, bis sie dampft, vom Herd nehmen und die gehackte Zartbitterschokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.

9. 09

   Die angerührte Speisestärke einrühren und den Topf 2 bis 3 Minuten unter Rühren zurück auf sanfte Hitze stellen, bis die Schokolade den Löffelrücken dick überzieht. In kleine Tassen gießen.