Churros con chocolate

Churros

• vand250 ml
• hvedemel200 g
• salt½ tsk
• olivenolie1 spsk
• solsikkeolie1 l
• strøsukker4 spsk

Chokolade

• sødmælk500 ml
• mørk chokolade150 g
• majsstivelse2 tsk
• strøsukker2 spsk

Churros

1. 01

   Bring vandet i kraftigt kog med saltet og olivenolien.

2. 02

   Tag gryden af varmen, hæld alt melet i på én gang, og rør kraftigt med en træske. I løbet af 1 minut samler det sig til en glat, tung kugle, der slipper grydens sider.

3. 03

   Læg låg på gryden, og lad dejen hvile i 10 minutter. Den er meget nemmere at sprøjte, når den er holdt op med at dampe, og varm dej bliver slap i posen.

4. 04

   Varm solsikkeolien op til 180 °C i en dyb gryde, der højst er fyldt en tredjedel op.

5. 05

   Sæt en lukket stjernetyl på mindst 1 cm i diameter på en kraftig sprøjtepose, og fyld den med dejen. Sprøjt 12-15 cm lange stykker direkte ned i olien, klip hvert stykke af med en saks, og steg fire ad gangen.

6. 06

   Steg dem i 2-3 minutter, og vend dem én gang, til de er dybt gyldne og faste at tage fat i med tangen. Løft dem op på en rist, og rul dem i strøsukkeret, mens de stadig er varme.

Chokolade

7. 07

   Rør majsstivelsen til en glat pasta med 4 spiseskefulde af den kolde mælk.

8. 08

   Varm resten af mælken med sukkeret, til den damper, tag den af varmen, og rør den hakkede chokolade i, til den er helt smeltet.

9. 09

   Pisk majsstivelsesblandingen i, og sæt gryden tilbage over svag varme i 2-3 minutter under omrøring, til chokoladen lægger sig tykt på bagsiden af en ske. Hæld den i små kopper.