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Churros con chocolate

Por Groceree

También conocido como Churros

Churros al estilo madrileño: una masa escaldada de harina, agua hirviendo, sal y una cucharada de aceite de oliva, formada con una boquilla de estrella y frita hasta que las estrías quedan crujientes. Se acompañan de una taza de chocolate espesado con maicena, más cerca de una salsa que de una bebida, para mojar.

Última actualización

Un plato de churros estriados rebozados en azúcar junto a una tacita de chocolate espeso y oscuro
Raciones
4 raciones
Preparación
20 min
Cocción
25 min
Total
45 min

Ingredientes

Churros

  • agua250 ml
  • harina de trigo200 g
  • sal½ cdta
  • aceite de oliva1 cda
  • aceite de girasol1 l
  • azúcar fino4 cda

Chocolate

  • leche entera500 ml
  • chocolate negro150 g
  • maicena2 cdta
  • azúcar fino2 cda

Instrucciones

Churros

  1. 01

    Lleva el a ebullición fuerte con la y el .

  2. 02

    Retira el cazo del fuego, echa toda la de golpe y bate con fuerza con una cuchara de madera. En menos de 1 minuto se forma una bola lisa y pesada que se despega de las paredes del cazo.

  3. 03

    Tapa el cazo y deja reposar la masa 10 minutos. Es mucho más fácil de formar con la manga una vez que ha dejado de humear; caliente, se afloja dentro de la manga.

  4. 04

    Calienta el a 180 °C en una cazuela honda llena como mucho hasta un tercio de su altura.

  5. 05

    Pon una boquilla de estrella cerrada de al menos 1 cm de diámetro en una manga pastelera resistente y llénala con la masa. Forma tiras de 12 a 15 cm directamente sobre el aceite, cortando cada una con unas tijeras, y fríe los churros de cuatro en cuatro.

  6. 06

    Fríelos de 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y firmes al cogerlos con las pinzas. Pásalos a una rejilla y rebózalos en el mientras aún están calientes.

Chocolate

  1. 07

    Disuelve la en 4 cucharadas de la fría hasta obtener una pasta lisa.

  2. 08

    Calienta el resto de la con el hasta que humee, retírala del fuego e incorpora el troceado, removiendo hasta que se funda por completo.

  3. 09

    Añade la pasta de batiendo y vuelve a poner el cazo a fuego suave de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el cubra con espesor el dorso de una cuchara. Sírvelo en tazas pequeñas.

Notas

  • La boquilla de estrella cerrada es lo que evita que los churros revienten: las estrías dejan escapar el vapor a lo largo. Con una boquilla lisa y redonda, la presión se acumula dentro y pueden abrirse en el aceite.
  • Mantén el aceite a 180 °C. Por debajo de 170 lo absorben y quedan pesados; por encima de 195, el exterior se oscurece antes de que el centro cuaje.
  • La masa no lleva azúcar a propósito. El azúcar va después y el chocolate pone el resto, por eso saben menos dulces que los de azúcar y canela.

Información nutricional por ración

Calorías
620 kcal
Proteínas
11 g
Hidratos
72 g
Grasas
30 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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